Ensaladilla rusa con rape con alangostado

RECETA
Para 4 personas
                                                                                                            
Ingredientes:

• 600 gr. de lomo o cola de rape                                                
  
• 2 patatas
• 1 zanahoria
• 1 limón
• 4 pepinillos en vinagre
• 10 aceitunas verdes
• 1 lata de bonito en aceite
• 2 anchoas en aceite
• 3 huevos
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• pimentón dulce

Elaboración.
 
Añade 2 pepinillos (reserva otros 2) y las aceitunas picaditas. Desmenuza el bonito e incorpóralo. Pica finamente las anchoas y agrégalas.  Reserva la ensaladilla.
Prepara la mahonesa cascando el otro huevo en un vaso batidor, añade una pizca de sal, un chorrito de zumo de limón y aceite (unos 200 ml). Mete el brazo batidor y sin mover dale marcha. Cuando empiece a ligar, mueve la batidora de abajo arriba. Mezcla la mahonesa con la ensaladilla y reserva.
Limpia el pescado y quítale la piel y las espinas. Salpimienta. Extiende papel de aluminio y espolvorea bien con pimentón. Coloca encima un lomo de rape y píntalo bien con el pimentón. Envuelve el pescado. Haz lo mismo con el otro lomo y cuécelos en una cazuela con agua durante 20 minutos a fuego muy suave. Escurre, desenvuelve, deja templar y corta en rodajas. Sirve la ensaladilla y coloca encima unas rodajas de rape. Decora con los pepinillos reservados.