Brochetas de mar y montaña

RECETA
Para 4 personas                                                                                                

Ingredientes:

• 16 langostinos
• ½  pechuga de pollo
• 12 coles de Bruselas
• 2-3 chalotas
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• 1 copita de brandy
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• unas ramas de estragón fresco
• pimienta
• perejil

 Elaboración:

Limpia y escalda las coles de Bruselas durante 3 minutos en una cazuela con agua. Escurre y reserva.
Para la salsa, pica las chalotas y rehógalas a fuego fuerte en una cazuelita con las cabezas y las cáscaras de los langostinos y las ramas de estragón fresco. Vierte el brandy y flambea. Sazona, cubre con agua, y cocina todo durante 15 minutos. Tritura, cuela y liga la salsa con la harina de maíz refinada diluida en agua fría. Reserva a fuego suave y añade un puñado de perejil picado.
Ensarta en los palitos de brocheta, una col de Bruselas, a continuación un trozo de pollo, después 2 langostinos, una col de Bruselas, un trozo de pollo, 2 langostinos y por último otra col de Bruselas. Salpimienta y cocínalas a la plancha con una gota de aceite por los dos lados.
Sirve la salsa en el fondo del plato y coloca encima las brochetas. Decora con una ramita de perejil.