Risotto de espinacas y azafrán

RECETA
Para  4 personas                                                                  

                                         

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 ½ tazas de arroz risotto
• ½ taza de vino blanco
• 25-30 Hebras de azafrán
• 5-6 tazas de caldo de pollo o de verduras
• 4 puñados de espinacas
• 1 taza de queso parmesano
• 1-2 cucharadas de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

 

Para preparar la receta de Risotto de espinacas y azafrán

En primer lugar, ponemos una cacerola al fuego y calentamos el caldo con el azafrán, hasta que el caldo tome un color rojizo.

Por otro lado, en otra cacerola, calentamos el aceite y sofreímos la cebolla y el ajo picados. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el arroz, agregamos el vino blando y dejamos el arroz lo absorba.

Cuando el caldo esté muy caliente, lo añadimos al arroz. Removemos un poco, salpimentamos y cuando empiece a hervir lo tapamos y dejamos que reduzca a fuego lento durante 15 minutos.

A mitad de la cocción. Incorporamos el queso rallado y las espinacas y seguimos cocinando.

Una vez que hayan pasado los 15 minutos, tendremos un cremoso risotto listo para servir y disfrutar.

Caldo de carne

RECETA
 
Ingredientes:                                                                                     

• 1 pechuga pollo entera
•  1/2 k centro ternera
•   2 huesos caña
• 2 huesos rodilla
•  150 g garbanzos
•  2 zanahorias
• 1 tomate
•  1 puerro
•  1 nabo
•  1 ramita perejil
•  1 apio
•  sal

 
Elaboración:
 
Limpiamos bien todos y cada uno de los ingredientes y los ponemos en una olla con 3 litros de agua frí­a.
Tapamos la olla, dejándola medio cerrada, y lo llevamos a ebullición a fuego muy lento durante unas 3 horas. Si vemos que se va creando espuma, la quitamos de la superficie con ayuda de una cucharada.
Pasadas las 3 horas, retiramos la olla del fuego y colamos el contenido.

 

Huevos al salmorejo

RECETA
Para 4 personas

Ingredientes:                                                                                                       

Para el salmorejo:

•  12 tomates
•  2 dientes de ajo
•  150 gr. de miga de pan
•  aceite de oliva virgen extra
•  sal

 

 Para los huevos:

•  8 huevos
•  2 ajos tiernos blancos
• 3 lonchas de jamón ibérico
•  4 hebras de cebollino
•   150 g de queso emmenthal
•  4 hojas de perejil

Elaboración:

Limpiamos los tomates, retiramos las pepitas, cortamos en cuartos y los colocamos en un bol. Los trituramos con la batidora eléctrica. Para eliminar las pepitas y los trozos de piel, pasamos la crema por un colador.
Cortamos la miga de pan en trozos pequeños y añadimos a la crema de tomate. Dejamos reposar durante 15 minutos.
Pelamos los ajos, los cortamos en láminas y los añadimos al bol. Agregamos 150 ml. de aceite de oliva y ponemos a punto de sal.
Trituramos todo con la batidora eléctrica hasta que quede una crema fina y homogénea. Enfriamos el salmorejo en el frigorífico.
En un cazo con agua con sal y vinagre, cuando arranque a hervir, sumergimos los huevos y dejamos hervir por 10 minutos.
Mientras picamos el cebollino y los ajos tiernos, muy finos.
Cortamos las lonchas de jamón ibérico por la mitad y posteriormente cada mitad a tiras en juliana, para que nos queden bien finitas.
Precalentamos el horno a 180º.
Pasados 10 minutos, enfriamos los huevos y los pelamos con cuidado. Cortamos los huevos por la mitad.
Les sacamos la yema, con cuidado de no romper el huevo. Reservamos las yemas en un bol
En ese bol, mezclamos las yemas de huevo junto el jamón, los ajos tiernos y 3/4 de cebollino, ya que reservamos para la decoración. Con un tenedor hacemos bien la mezcla.
Con una cuchara rellenamos los huevos, colocamos en una fuente de horno, por último los cubrimos con un poco de queso emmenthal.
Gratinamos en el horno por 5-8 minutos a 180º.
Sacamos del horno y emplatamos.
Con un cucharón servimos una buena ración de salmorejo en el centro del plato, realizando suaves círculos. A continuación colocamos los huevos como la foto.
Decoramos con el resto de cebollino picado y una hoja de perejil.