jueves, 31 de octubre de 2013

DULCE DE TORONJAS

RECETA
Para 4 personas                                                                                            


Ingredientes:
  • 3 toronjas cortadas en cuartos y peladas
  • 2 tazas de azúcar morena
  • 4 tazas de agua
  • 1 rajita de canela
  • 6 tazas de azúcar
  • 2 cucharadas de jugo de limón

Elaboración:

Separe la piel de la pulpa de la toronja y remójela en agua toda la noche; al cocinarla cámbiele et agua y cocínela pon 10 minutos, repita este procedimiento varias veces hasta que esté blanda.  Cambie siempre el agua para evitar que se amargue. Cuando ya esté blanda y no muy amarga exprima los pedazos entre dos toallas de cocina para quitar el exceso de agua. Póngala con todos los otros ingredientes en una cazuela, incluyendo las 4 tazas de agua; revuélvalo y póngalo al fuego mediano hasta que se forme un almíbar. 
Para hacer este postre usted puede guardar la piel de la toronja que use en los desayunos, poniéndola en agua en el refrigerador hasta que se vayan a usar.  
Sírvalo con queso, crema u otro de su preferencia.

Casquitos de Limón

RECETA                              
Para 4 personas                                                                                                  


Ingredientes:
  • 8 limones grandes,
  • 2 tazas de agua,
  • 2 tazas de azúcar,
  • Canela o anís a gusto.
  • Una pizca de sal.
Elaboración:

Pele los limones finamente sin dejar corteza.
Córtelos a la mitad y exprímelos para sacarles el jugo.
Hiérbalos en diferentes aguas hasta que suelten el amargor y se ablanden. Enjuáguelos en agua fresca y póngalos a cocinar en el agua con el azúcar, la canela o anís a gusto y la sal.
Déjelos hervir, sin revolverlos, hasta que se vean cristalinos y el almíbar tenga el punto deseado.

Masa Real de Guayaba

RECETA                                                                              
                        

Ingredientes:
  • 2 Tazas de harina (All Purpose)
  • 1 Taza de azúcar
  • 3 Cucharaditas de polvos de hornear (baking powder)
  • 1 Cucharadita de sal
  • 3 Huevos completos y una yema adicional
  • ½ lb. mantequilla derretida
  • 3 Cucharaditas de jerez (Sherry) o agua
  • 1½ lb. pasta de guayaba coartada en trozos de ¼ pulgadas.

Elaboración:

Caliente el horno a 350 grados F.
Mezcle todos los ingredientes secos en un vasija de mezclar.
Añada los huevos, la mantequilla y el jerez y mézclelo con una cuchara de madera hasta que todo quede bien mezclado.
En un molde rectangular engrasado (9 x 12) coloque la mitad de la mezcla, emparéjelo.
Coloque encima las porciones de guayaba.
Añada el resto de la mezcla encima de la guayaba.
Hornéelo a 350 grados F hasta que estén un poquito bronceados (alrededor de 40 minutos).
 Déjelo refrescar.
Córtelos en pedazos apropiados.

PAPAS CON CHORIZO

RECETA
Para 4 personas                                                                                                


Ingredientes:
  • 1 libra de papas hervidas y cortadas en cuadritos
  • 2 chorizos españoles
  • 1 cebolla mediana picada
  • ½ ají verde no picante
  • ¼ lata de salsa de tomate (3 onzas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo

Elaboración:

Corte el chorizo en pedazos pequeños y póngalo en una sartén con la cebolla, el ajo, el aceite, el tomate, el ají, y la pimienta; sofríalo ligeramente por 5 minutos, añada la papa, mézclelo bien y cocine por 5 minutos más, hasta que la papa adquiera el color y el sabor de los otros ingredientes.  Sírvalo con rodajas (lascas) de pan tostado, es muy bueno en el desayuno.

BONIATOS AL HORNO

RECETA                                                                                                                   

Para 4 personas

Ingredientes:
  • ½ taza de harina
  • 1 taza de boniato rallado
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 2 huevos batidos
  • 1 cucharadita de Sal
  • ½ cucharadita de polvo de hornear

Elaboración:

Cierna y mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal y la pimienta. Bata los huevos.  Mezcle bien el boniato rallado con los huevos batidos y la mezcla de harina.  Engrase moldes individuales, unte los moldes con mantequilla, vierta la mezcla y hornéelos a 350 grados por 30 minutos.

FUFÚ DE PLÁTANOS

RECETA                                                                                              
Para 4 personas

Ingredientes:                                                                                                 
  • 4 plátanos verdes
  • 1 cebolla mediana, picada
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • 3 ó mas dientes de ajo
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • ½ cucharada de sal
  • 6 tazas de agua 
  • jugo de un limón

 

Elaboración:

Pele los plátanos cortándoles las dos puntas haciéndoles cortes verticales en la cáscara pero no muy profundos.  Cocínelos cortándolos en tres trozos cada uno.  En una olla con agua, sal y el jugo de limón, hiérbalos hasta que estén blandos; manténgalos en el agua hasta el momento de prepararlos.  En una sartén ponga la cebolla, el ajo, el aceite, la pimienta y los plátanos pelados; a fuego lento, trate de hacer un puré mientras esto se fríe, aplastando los plátanos en la sartén.   Haga que todos los ingredientes se mezclen bien para que adquieran el sabor deseado. Puede añadir más sal si así lo desea. 
Este plato se puede elaborar usando masitas o chicharrones de puerco fritos para mejorar el sabor.

PAPAS RELLENAS

RECETA
Para 6 personas

Ingredientes:                                                                                                  

  • 2 libras de papas
  • 1 libra de carne molida (Picadillo)
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 lata de tomate de 6 onzas
  • 10 aceitunas sin hueso (semilla)
  • 2 cucharaditas de pasas (opcional)
  • 1 cucharada de vino seco
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva o vegetal
  • ½ cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de pimienta

Para Empanizar

  • 4 huevos
  • 10 onzas de galleta molida o pan rallado

Elaboración:

Hierva las papas hasta que estén blandas, escúrralas y hágalas puré.  No use ni mantequilla ni agua para hacer el puré, solo las papas.  Déjelo que se enfrié.  En una olla de hierro o una sartén ponga el picadillo con la cebolla el ajo, la sal y cocínelo por 8 minutos.  Añada los otros ingredientes y cocínelo hasta que el picadillo esté bien cocido, que no esté muy jugoso ni muy seco tampoco.  Déjelo enfriar.  Ponga un poco del puré de papa en su mano y adentro póngale una cucharada del picadillo, y haga una bolita escondiendo el picadillo en el centro y continué así hasta que termine el puré y el picadillo.  Bata los huevos y ponga el pan rallado en un plato aparte. Pase cada bolita por el huevo y por la galleta molida dos veces, fríalas en manteca o aceite bien caliente hasta que se doren.
 Otro método es que puede freírlas con tiempo antes de corner y ponerlas en el horno de microondas para calentarlas, cortándolas en dos y poniendo una rodaja de su queso favorito en el centro.  Caliéntelas en el microondas por menos de un minuto, solo para derretir el queso.  
Esta receta contiene los mismos ingredientes que la hamburguesa y las papas fritas, pero es una versión diferente y deliciosa.
Sírvalo con ensalada.  Puede preparar el relleno con picadillo de atún, ó de pescado ó cualquier carne sobrante de otra comida.

miércoles, 30 de octubre de 2013

Lomo de cerdo asado con bolitas de garbanzos

RECETA                                                                                                                
Para 4 personas                                                                                                                    

Ingredientes:
  • 1 kg. de lomo de cerdo
  • 1/4 kg. de garbanzos
  • 1/2 vaso de brandy
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 vaso de leche
  • 50 gr. de tocino
  • 1 puerro
  • harina
  • huevo batido
  • pan rallado
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración:
Pon los garbanzos a remojo de víspera. Ponlos a cocer en la olla rápida (es importante que el agua este hirviendo) y sazónalos. Cocínalos durante 15-20 minutos.
Sazona la carne y hazle unos cortes en forma de rombo por la parte superior. Colócala en una fuente de horno, rocíala con un chorro de aceite, el brandy y el caldo. Ásala en el horno (previamente calentado) a 200ºC, durante 30 minutos. Pasa la salsa a una cazuela, dale un hervor y lígala con un poco de harina y mezcla hasta que espese. Resérvala.
Pica el tocino en dados pequeños y sofríelo en una sartén (no hace falta añadir aceite). Cuando se dore, pica el puerro finamente e incorpóralo. Añade los garbanzos y cuece durante 5 minutos. Pasa todo por el pasa purés.
Rehoga una cucharada de harina en una cazuela, vierte la leche poco a poco y remueve hasta que espese. Añade esta bechamel al puré de garbanzos, mezcla, pasa a una bandeja y deja enfriar. Haz bolitas, pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite. Sirve el lomo en filetes, salséalos y acompáñalos con las bolitas de garbanzo. Decora con una ramita de perejil.
Consejo
Aunque algunos recomiendan añadir un poco de bicarbonato al agua del remojo de las legumbres, no os lo recomiendo porque perderán muchas vitaminas y minerales.

Bacalao fresco frito con pisto

RECETA
Para 4 personas
                                                                                                                           

Ingredientes:
  • 4 filetes de bacalao fresco
  • 2 cebolletas
  • 2 pimientos verdes
  • 1 calabacín
  • 2 tomates
  • 1-2 huevos
  • harina
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración :
Pica las cebolletas en dados y pon a pochar en una cazuela con aceite. Pica los pimientos y los calabacines (sin pelar) en dados y los dientes de ajo en láminas e incorpóralos. Sazona y cocina durante 5 minutos.
Pela los tomates, córtalos también en dados e incorpóralos. Cocina todo junto durante 15-20 minutos, hasta que quede bien hecho.
Corta cada filete en 2, sazónalos, pásalos por harina y huevo batido y fríelos brevemente por los 2 lados en una sartén con aceite.
Sirve el pisto en el centro de una fuente amplia y coloca el pescado alrededor. Decora con una rama de perejil.
Consejo
Cuando el pisto esté hecho, si ves que queda con mucho aceite en la superficie elimínalo con una cuchara, ten en cuenta que el aceite si es de oliva crece bastante al freírse, mientras que las verduras disminuyen su tamaño.
Receta indicada para personas que sufren estreñimiento

Muslos de pollo rellenos con calabacín salteado

RECETA
Para  4 personas                                                                                                                                

Ingredientes:
  • 4 muslos de pollo (deshuesados, reservar los huesos)
  • 8 lonchas de bacon
  • 2 dientes de ajo
  • 8 setas
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 100 ml. de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharadita de pimentón
  • perejil
Elaboración :
Pica la cebolla y los ajos y ponlos a dorar en una cazuelita con aceite. Agrega los huesos de pollo, una rama de perejil y rehoga bien. Vierte el vino blanco y dale un hervor. Vierte 400 ml. de agua y cocina durante 20 minutos. Pon a punto de sal. Retira los huesos y tritura la salsa. Añade perejil picado y reserva la salsa.
Fríe las lonchas de bacon, retíralas y agrega las setas. Sazónalas y cocínalas durante 2 minutos por cada lado. Reserva.
Sazona los muslos deshuesados, extiéndelos sobre una superficie plana y coloca sobre cada uno 2 lonchas de bacon y un par de setas. Enróllalos y pincha cada uno con 2 palitos de brocheta. Rocía con aceite y hornéalos (con el horno precalentado) a 190ºC durante 30-35 minutos.
Lava los calabacines y córtalos en bastones. Pon un poco de aceite en una sartén y añade los bastones de calabacín. Espolvorea con el pimentón y sazona. 
Sirve los muslos de pollo rellenos (retira los palillos) y los calabacines salteados. Salsea y decora con una rama de perejil.
Consejo:
Para que las setas se cocinen en menos tiempo y queden más manejables, basta con taparlas durante 30 segundos.

Espinacas con bechamel

RECETA
Para 4 personas                                                                                               


Ingredientes:

  • 1 kg. de espinacas
  • 250 gr. de bacalao desmigado desalado
  • 4 huevos
  • 1/2 l. de leche
  • 40 gr. de harina
  • 50 gr. de queso rallado
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • perejil
Elaboración :

Limpia bien las espinacas y pícalas en juliana. Reserva. 
Cuece los huevos en una cazuela con agua durante 10 minutos. Refresca, pela y córtalos en rodajas. Resérvalas.
Corta el bacalao en trocitos y rehógalos en una cazuela amplia y plana con un chorrito de aceite. Retíralo a un plato y agrega las espinacas a la cazuela, sazona y saltéalas durante 4-5 minutos. Incorpora el bacalao y mezcla bien. Escurre y reparte la mezcla en 4 recipientes aptos para el horno. Reserva.
Para la bechamel, pon a calentar un poco de aceite en una cazuela, agrega la harina y rehógala bien con la varilla. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Ralla encima un poco de nuez moscada, salpimiéntala y cocínala durante 10 minutos aproximadamente.
Distribuye las rodajas de huevo en los recipientes, cúbrelos con la bechamel y espolvorea con el queso rallado. Gratina en el horno. Retira los recipientes del horno y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Es importante limpiar bien las espinacas porque es muy común comprarlas con bastantes restos de arenilla y tierra.

Rey con patatas panadera

RECETA
Para 4 personas                                                                               
                                                                                                                                  
Ingredientes:
  • 1 rey (pescado de 1.200 gr.) 
  • 3 patatas 
  • 2 cebolletas 
  • 2-3 dientes de ajo 
  • 1 puerro 
  • 1 copa de txakoli 
  • agua 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • sal 
  • pimienta 
  • 1 guindilla 
  • perejil
Elaboración :
Limpia el pescado y saca los lomos. Pon la cabeza, la cola y las espinas en una cazuelita. Agrega el txakoli, el agua (250 ml.), el puerro (limpio y troceado) y una pizca de sal. Cuece todo durante 10 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.
Pela las patatas y córtalas en medias lunas de 1/2 centímetro de grosor. Pela las cebolletas y córtalas en juliana fina. Pon todo a pochar en una sartén con aceite y sazona. Cuando estén casi hechas, escúrrelas y pásalas a la bandeja del horno. Riégalas con el caldo.
Salpimienta el pescado y colócalo sobre las patatas. Rocía con un chorrito de aceite y ásalo a 200ºC durante 8-10 minutos. Saca la placa del horno.
Lamina la guindilla y los ajos. Fríelos en una sartén con bastante aceite. Añade un poco de perejil picado. 
Sirve el pescado con las patatas panadera y riega con el refrito. Adorna con una rama de perejil.
Consejo:
Puedes dejar las patatas peladas y cortadas con antelación, lo único que tienes que hacer es colocarlas en un bol y cubrirlas con agua.

Potaje de garbanzos, col y cuello de cordero

RECETA                                                                                                                
Para 4 personas                                                                                                           


Ingredientes:
  • 300 gr. de garbanzos 
  • 2 cuellos de cordero 
  • 1/2 col 
  • 1/2 barra de pan de chapata 
  • 75 gr. de queso de Idiazabal ahumado 
  • agua 
  • sal 
  • perejil
Elaboración :
Pon de víspera los garbanzos a remojar. Pon abundante agua a calentar en la olla, añade los garbanzos y el cuello de cordero. Sazona y cierra la tapa. Cocina durante 15 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Pica la col en juliana fina, abre la olla y agrégala. Tapa de nuevo y cocina el conjunto durante 3-4 minutos más. 
Saca el cuello de cordero, desmígalo y reserva.
Con un cuchillo de sierra corta 8 rebanadas de pan. Reserva.
Sirve los garbanzos en 4 cuencos aptos para el horno. Reparte la carne desmigada. Coloca encima 2 trozos de pan y sobre ellos unas láminas de queso. Gratina en el horno. 
Adorna con unas hojas de perejil y sirve el potaje de garbanzos, col y cuello de cordero.
Consejo:
Os recuerdo que para que los garbanzos no se encallen hay que ponerlos a cocer en agua caliente.

Salsa de anchoas para pasta

RECETA

Ingredientes:                                                                                                             
  • 400 GR. DE PASTA ( 100 POR PERSONA , MACARRONES , ESPAGUETIS ETC..)
  • ACEITE PARA FREÍR
  • UNA CEBOLLA GRANDE ,
  • UN AJO,
  • UNA LATA DE ANCHOAS,
  • UN VASO DE VINO BLANCO
  • UN BOTELLÍN DE CREMA DE LECHE
  • PIMIENTA

SE CUECE LA PASTA Y MIENTRAS SE CORTA LA CEBOLLA BIEN PEQUEÑA Y EL AJO PICADITO Y SE SOFRÍEN EN ACEITE, SE ECHAN LAS ANCHOAS CORTADAS EN TROCITOS PEQUEÑOS 
A CONTINUACIÓN EL VASO DE VINO BLANCO, SE LE DA UNAS VUELTAS, QUE SE VAPORE EL ALCOHOL Y SE ECHA LA CREMA DE LECHE, Y SE PONE PIMIENTA (NO HE PUESTO SAL PORQUE LAS ANCHOAS YA SON SALADAS PERO SI LO ENCONTRÁIS SOSO SE PUEDE AÑADIR ESO A GUSTO) , Y SI LO HACÉIS PARA UNA PERSONA SOLA , CON MEDIA LATA ES SUFICIENTE, SI NO ESTARÁ SALADO 
UNA VEZ COCIDA LA PASTA ,SE ECHA DIRECTAMENTE DE LA OLLA A LA SALSA

Helado de Capuccino

RECETA
                                                                                                                             

Ingredientes:
  • Medio litro de leche,
  • 5cucharadas de chocolate desgrasado en polvo
  • 100gramos de cacao soluble,
  • un poco de canela en polvo, azúcar a gusto (4cucharadas aprox), 3cucharaditas de café en polvo soluble.

Batido capuccino (café y helado)

RECETA                                                                                                                        
                                                                                                                         

Ingredientes:
  • 1 sobre de nescafé
  • 250 g. de helado capuccino
  • 250 ml.de leche fría ó crema de leche (queda más cremoso)
  • 1 cucharada de azúcar glas
  • nata montada para adornar
  • cacao en polvo
  • 1 barquillo de chocolate




Elaboración:


  • Poner en la batidora, el café, la leche, el helado y el azúcar. Batir, hasta que quede muy cremoso. Probarlo y rectificar de azucar si es necesario y volver a batir.
  • Repartir en dos copas de coctel ó vasos para batidos, adornar con la nata montada y espolvorear con cacao en polvo. Con cuidado, poner el barquillo, en un lado de la copa.

martes, 29 de octubre de 2013

Crema de tortilla de patata con chorizo y berza

RECETA                                                                                                               
Para 3 personas                                                                                                        


Ingredientes:
  • 2 patatas
  • 3 yemas de huevo
  • 1 chorizo para cocer
  • 4 hojas de berza
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 1 l de caldo de verdura
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
Elaboración :
Pela, trocea las patatas y fríelas a fuego fuerte en una sartén con abundante aceite caliente. Corta el pimiento en juliana y añádelo a la sartén. Cuando empiecen a ablandarse, añade el caldo, sazona y sigue cocinando hasta que todo esté bien hecho.
Pon las patatas con el pimiento y el caldo en el vaso de la batidora y tritura para que quede una crema ni muy ligera ni muy espesa. Añade las yemas de huevo y mezcla bien.
Trocea el chorizo, pínchalo con un tenedor y cuécelo en un cazo con abundante agua y una pizca de sal. Reserva.
Corta la berza en juliana y cuécela en un cazo con abundante agua y una pizca de sal. Escurre. Pica finamente el diente de ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora la berza a la sartén y saltéala brevemente. Reserva.
Pon un puñadito de berza y uno o dos trocitos de chorizo en el fondo de un plato hondo. Añade perejil picado al gusto. Lleva el plato a la mesa y vierte la crema en el momento de servir.

La tortilla pizza

RECETA
Para 4-6 personas                                                                                            


Ingredientes:

  • 2 patatas
  • 2 cebolletas
  • 6 huevos
  • 2 lonchas de bacon
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 champiñones
  • 6 aceitunas negras sin hueso
  • 1 lechuga
  • 200 g de queso mozzarela rallado
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de vinagreta de Jerez
  • aceite de oliva
  • sal
  • orégano
  • hojas de albahaca
Elaboración:
Pela las patatas, trocéalas y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite. Agrega una cebolleta picada, sazona y deja que todo se fría bien.
Casca los huevos en un bol y rómpelos. Incorpora las patatas escurridas, mezcla bien y sazona. Haz una tortilla fina en una sartén con muy poco aceite, justo vuelta y vuelta para que coja la forma pero que quede a medio hacer.
Pasa la tortilla a una bandeja de horno y úntala con salsa de tomate. Esparce por encima los champiñones laminados, el queso rallado, el pimiento rojo y verde cortados en juliana, unas hojas de albahaca, el bacon troceado y las aceitunas negras troceadas. Condimenta con orégano, riega con un chorrito de aceite y hornea al grill durante 3-4 minutos.
Pon en un bol la lechuga y la cebolleta cortada en juliana. Aliña con la vinagreta de Jerez.
Trocea la tortilla y sírvela con la ensalada.