Utensilios para ensaladas

Como me encantan las ensaladas he ido adquiriendo algunos utensilios que creo que son idispensables para trabajar con ensaladas. Son mis "mejores trucos" puesto que sirven para sacar mucho más partido a mis ensaladas.

Utensilios básicos para ensaladas.

• Cuchillas dobles. Los llaman algunos pelaverduras, son ideales para quitar las hebras del apio, las judias verdes o pelar las zanahorias, pepinos, etc.
• Centrifugadora (o es curridora). Permite haciendo girar su rejilla que las hojas y la verdura en general quede perfectamente escurrida.
• Ralladores de verduras con distintos moldes de rallado. Indspensables para rábaos, cortes en juliana, zanahorias, etc.
• Cuchillos bien afilados. Quien crea que con las verduras no se necesiten cuchillos bien afilados está en un error. Para empezar llorará mucho menos si se parte una cebolla.
• Sprays para aliñar. Permiten en el caso del aceite y otros aliños distribuirlo y esparcirlo mucho mejor en algunos platos.
• Otros. Tengo muchos de estos cortadores específicos de cosas (hasta de aguacate), pero son prescindibles y aveces hasta un estorbo.

Cómo hervir las patatas nuevas para ensaladas

Cuando se tienen que hervir patatas nuevas (por ejemplo para utilizarlas en ensaladas u otros platos) es importante que se cuezan en agua hirviendo con sal, NO ECHAR LAS 

PATATAS EN FRÍO.
Si las echamos cunando el agua está hirviendo lograremos que la patata retenga mejor la Vitamina C y otros nutrientes.
Para hacer en ensaladas con las patatas con viene recordar que:

1. Todas la ensaladas de patatas deben aliñarse en caliente y después se dejan enfriar con el aliño.
2. Las hierbas se deben añadir cuando las patatas están a temperatura ambiente, puesto que si se le echan cunado están calientes, las hierbas se pondrían mustias con el calor de la patata.

 
 

Cómo preparar unos espárragos blancos naturales

Sí, los espárragos van muy bien para las ensaladas y la mayoría de las veces los compramos en lata. Rara vez compramos espárragos naturales (blancos) y los preparamos hirviéndolos y dejándolos listos como guarnición o bien para mezclar con otros ingredientes.
En este vídeo que os dejo se cuenta cómo pelar los espárragos blancos, hervirlos etc. Además el truco es hacer unos magníficos canapés de jamón y espárragos. Espero que os guste.

Aderezos rápidos para ensaladas

• Vinagreta. La salsa vinagreta es uno de los más clásicos aliños. Se emplea para todas
  
  las ensaladas. Receta rápida: se echa sal y pimienta al gusto en un bol, se agrega una porción de vinagre y se mezcla con lo anterior; una vez disuelto, se agrega aceite (el triple más que de vinagre) y se mezcla hasta que emulsione (pierda transparencia y espese ligeramente). Si el vinagre es balsámico o de jerez es recomendable reducir su cantidad, dada la fuerza de sus sabores.
• Aliño Francés. Es otro clásico que vam uy bien con aquellas ensaladas de hoja, ensaladas verdes, etc. Receta: agregar a la receta de vinagreta básica anterior una cucharadita de azúcar o miel y una de mostaza.
• Salsa Yogurt. Ideal para las ensaladas de pepino, papas y ensaladas verdes en general. Es el secreto de las ensaladas para la cocina de oriental, árabe, etc. Receta: Mezclar yogurt natural con aceite, vinagre y unas hojitas de menta. Una opción para este aderezo es utilizar la mitad de queso fresco y mitad de yogurt.
• Mayonesa. Es perfecta para todo tipo de ensaladas, especialmente de zanahorias y col. Receta: Hacer una rápida mayonesa en la batidora, poniendo un huevo, 200 mililitros de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre (o zumo de limón); sal y una punta de mostaza.

Consejos practicos

Métodos de cocción

Con agua

Uno de los métodos más empleados en la cocina consiste en sumergir los alimentos en un recipiente con agua y aplicar calor durante un tiempo, hasta que estén cocidos. En ocasiones los distintos elementos se agregan al agua fría, como es el caso de hortalizas frescas, legumbres ablandadas, pescados, carne para caldo, huevos, etc., mientras que en otras ocasiones, se añaden cuando el agua está en ebullición: pasta, arroz, algunas verduras, la carne del cocido, etc.

Aparte de estas dos, existen otras dos formas especiales de usar el agua como elemento de cocción son las preparaciones al baño María y al vapor.

Al Baño María

La primera consiste en colocar los ingredientes en un recipiente que a su vez se sumerge en otro que contiene agua que se calienta a la tamperatura deseada, es ideal para preparar salsas, cremas y budines.

Al vapor

Para las preparaciones al vapor, es necesario poner los alimentos en un recipiente especial, en forma de rejillas metálicas o de madera, que se coloca en otro con agua en ebullición, de forma que solo el vapor tenga contacto con los alimentos; se emplea sobre todo para hortalizas, verduras y pescado.

TIEMPOS DE COCCIÓN	Minutos
VERDURAS
Acelgas	20-25
Alcachofas	20-30
Apio	30-40
Calabacines	20-30
Calabaza	30-40
Cardos	45-50
Cebollas	25-30
Coles de Bruselas	20-25
Coliflor	15-20
Escarola	15-20
Espárragos	25-35
Espinacas	30-40
Hinojo	30-40
Nabos	15-20
Patatas	40-50
Puerros	20-30
Remolacha	45-50
Zanahorias	25-30
LEGUMBRES
Alubias secas remojadas	120
Bajocas	15-20
Garbanzos remojados	180
Guisantes	30-40
Habas frescas	20-30
Habas secas remojadas	120
Judías verdes	20-30
Lentejas remojadas	120
PESCADO (por kilo)
Merluza	25-30
Rape	30-35
Lenguado	20-25
Bacalao	50-60
Langosta	25-30
CARNES (por kilo)
Pollo	40-45
Pavo	120
Vaca	90-120
Ternera	60
Cerdo	90