Sopa de conejo

RECETA
Para 6 personas                                                                              
                                                                                                                        

Ingredientes:

• 1 conejo
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 3 puerros
• 1 rama de apio
• 1 tomate
• 125 gr. de fideos
• 40 gr. de tapioca
• 2 l. de agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración:

Trocea el conejo y saca la carne de los lomos y de los muslos. Pica y resérvala.
Trocea una zanahoria, un puerro, la cebolla y la rama de apio y dora con unas ramas de perejil en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Una vez doradas añade el resto del conejo (paletillas, costillas y huesos) y rehoga. Añade el agua y deja hervir durante 30 minutos. Pon a punto de sal. Desespuma y desgrasa, cuela el caldo y resérvalo. (Si quieres puedes aprovechar la carne del conejo para croquetas).
Para la sopa, pela y pica fino las otras dos zanahorias y los otros dos puerros. Pon a pochar las verduras en otra cazuela grande con un chorrito de aceite. Sazona. Pela y trocea el tomate, añade y rehoga. Vierte el caldo, añade la tapioca y deja cocer durante 5 minutos. Pon a punto de sal.  Reserva.
Salpimienta y saltea la carne de conejo reservada en una sartén con un chorrito de aceite y un poco de perejil picado. Añade a la cazuela. Agrega los fideos, cocina el conjunto durante 2 minutos más y sirve.

Consejo: Deben descartarse los apios blandos, con manchas y puntos secos, con tallos o ramas superiores de color blanco.

Buñuelos de viento

RECETA
Para 24 unidades                                                                                        

Ingredientes:

Masa para Buñuelos:

• 150 gr. de crema pastelera
• 2 huevos
• 100 gr. de harina
• 75 gr. de mantequilla
• 125 gr. de leche
• Una pizca de sal
• Piel de naranja rallada
• Aceite de girasol
• Azúcar para rebozar los buñuelos

Crema pastelera:

• 125 gr. de leche
• 50 gr. de azúcar
• 20 gr. de harina de maíz
• 15 gr. de Ron
• 1 Yema de huevo

Elaboración:

Antes de empezar a preparar la masa de los buñuelos de viento de viento tendremos que tener lista la crema pastelera.
Ponemos en un cazo todos los ingredientes para elaborar la crema pastelera: la leche, el azúcar, la harina de maíz, el ron y la yema de huevo.
Batimos con la batidora unos segundos y ponemos el cazo a fuego medio sin dejar de remover con unas varillas.
En cuanto empiece a calentarse la mezcla empezará a espesarse.
Cuando veamos que tiene una textura espesa retiramos del fuego y esperamos a que se temple un poco.
A continuación ponemos en una cazuela la leche junto con la mantequilla y la sal para elaborar los buñuelos.
En cuanto empiece a hervir retiramos, echamos la harina tamizada de una sola vez y llevamos de nuevo al fuego.
Removemos con una cuchara de madera hasta que se forme una bola compacta y seca.
En ese momento apagamos el fuego y retiramos la cazuela.
Dejamos templar unos segundos y añadimos la crema pastelera.
Echamos la ralladura de naranja, mezclamos bien y añadimos los huevos de uno en uno de tal manera que, hasta que no esté integrado el primero, no se añade el segundo.
Nos quedará una masa de buñuelos de viento espesa y brillante.
Ponemos a calentar a fuego medio abundante aceite de girasol en una sartén y, con la ayuda de dos cucharillas, vamos formando los buñuelos de viento que iremos friendo.
Echamos a la sartén de pocos en pocos ya que, si se fríen bien a una temperatura moderada, triplicarán su tamaño.
Sacamos los buñuelos a un papel absorbente y cuando estén templados rebozamos con azúcar.

Bizcocho de Chocolate

RECETA

Para 4 personas                                                                                             

Ingredientes:                                                                                                          

• 3 huevos
• 300 g de harina
• 150 g de azúcar
• 100 g de mantequilla y un poquito más para engrasar el molde
• 1 vaso de leche
• 100 g de cacao
• 1 pizca de sal
• 1 sobrecito de levadura

Elaboración:

  Precalentar el horno.

 En un cuenco grande mezclar todos los ingredientes, empezando por la harina, los huevos y la mantequilla.

Engrasar un molde de bizcocho con un poquito de mantequilla y verter la mezcla.

Cocer a horno medio durante 30 minutos. Sacar y dejar enfriar.

(optativo): Una vez frío y desmoldado, se puede cortar horizontalmente y untar con chocolate derretido.

Amarguillos

RECETA
Para 25 unidades                                                                                                 

Ingredientes:                                                                                                    

• 250 g almendras
• 250 g azúcar glass
• 1/2 zumo de limón
• 1 huevo
• 100 g batata cocida
• azúcar glass ´para espolvorear
• almendras para decorar

Elaboración
  
 Se mezcla bien la batata cocida con el azúcar glass, el huevo y el zumo de limón. Cuando se ha conseguido una masa homogénea. se mezcla con las almendras ralladas. El resultado es una masa tierna y un poco pegajosa, pro eso lo mejor para manipularla es meterla en una manga pastelera de usar y tirar. Si no tenemos en casa, se puede sustituir por una bolsa de plástico de las que usamos para congelación. No hace falta boquilla.
Mientras se hacen las pastas, se pone a calentar el horno a 200º Sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, se van dejando pequeñas porciones de masa, de tamaño pequeño, para que queden pastas de bocadito (siempre es mejor repetir). se decoran con una almendra y con la ayuda de un colador, se espolvorean con azúcar glass.
Se hornean a horno fuerte durante unos minutos, de cinco a siete es suficiente. Pero si nos gustan más tostaditas, se pueden dejar otros minutos más. Como todos los mazapanes, solo necesitan un golpe de calor fuerte durante pocos minutos.

Judías verdes con patatas y espaldilla

RECETA
Para 4 personas                                                                       

Ingredientes:                                                                                                    

Ingredientes :

• 1/2 kg. de filetes de espaldilla
• 600 gr. de judías verdes
• 2 patatas
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• pimienta
• 1/2 cucharadita de pimentón

Elaboración :

Para la mahonesa, pon el huevo, 1 diente de ajo (pelado y picado) un chorrito de vinagre y una pizca de sal en el vaso de la batidora. Agrega 200 ml. de aceite, introduce el brazo de la batidora en el fondo del vaso, dale marcha unos segundos y luego realiza movimientos ascendentes y descendentes suavemente. Reserva la mahonesa.

Retira las puntas y los hilos de las judías verdes. Córtalas en trozos de unos 3 centímetros y cuécelas al vapor durante 12 minutos. Sazona.
Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en una sartén con aceite. Cuando estén hechas retíralas a un plato con papel absorbente. Sazona.
Salpimienta los filetes de espaldilla, retírales el nervio central y córtalos en tiras. Saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite y un ajo entero y sin pelar. 
Sirve las judías verdes, la carne y las patatas. Adereza con el jugo que ha soltado la carne y con un poco de pimentón. Decora con unos botones de mahonesa y perejil.

Consejo:

Si las judías verdes son tiernas seguramente no tendrán hilos, así que bastará con que les quites las 2 puntitas.

Calabacines rellenos de verduras

Receta
Para 4 personas                                                                                                      

Ingredeintes:

• 4 calabacines redondos
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 8 gambas
• 200 ml de leche evaporada
• 30 g de harina
• aceite de oliva virgen extra
• vinagreta
• sal
• agua
• pimienta
• perejil

Elaboración :

Vacía los calabacines con la ayuda de un cuchillo y una cucharilla. Corta la parte superior (resérvala para después), retira la primera parte con el cuchillo y termina rascando con una cucharilla hasta llegar al fondo.

Cuece la parte exterior de los calabacines en una olla con abundante agua y sal durante 5 minutos. Retíralos y enfríalos en un bol con agua fría.
Pica el ajo y la cebolla y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pica la zanahoria, el pimiento verde y el pimiento rojo e incorpóralos a la sartén. Agrega el tomate troceado y la carne picada del calabacín y deja que se cocine el conjunto durante 20 minutos.
Espolvorea un poco de harina sobre las verduras con la ayuda de un colador, mezcla bien y vierte la leche evaporada. Añade un poco de pimienta y deja que se cocine durante 10 minutos aproximadamente.
Agrega un poco de perejil picado, remueve y rellena los calabacines con la bechamel de verduras. Hornéalos a 200ºC durante 10 minutos (el horno debe estar previamente calentado).
Introduce dos gambas en cada calabacín, tapa con la parte superior del calabacín y adereza con un poco de vinagreta.

Tarta de mozzarella y tomate

RECETA                                                                                                      

Para 6 personas

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre 
•   2 bolas de queso mozzarella
•  8-10 fresas 
• 5 tomates 
• 18-20 boquerones en vinagre 
• 8-10 anchoas en salazón 
• agua,  sal,  albahaca,  menta,  cebollino,  vinagreta.

Elaboración:
 
 Pon la lámina de hojaldre en un molde de tarta. Recorta los bordes, cúbrela con garbanzos y hornea a 180º C durante 15 minutos. Retira los garbanzos y reserva.

Haz un corte superficial en forma de cruz en la piel de los tomates (en la parte opuesta a la del tallo) y escáldalos en agua hirviendo y sal durante 1 minuto. Refresca, pélalos y córtalos en rodajas.  

Trocea el queso y repártelo sobre el hojaldre. Cúbrelo con rodajas de tomate y esparce por encima las fresas laminadas. Por último distribuye los boquerones y las anchoas. 

Decora con una hoja de menta y espolvorea la tarta con cebollino picado. Esparce un poco de albahaca picada y riega con la vinagreta.